Co to jest moszcz winny?

s

Cóż to jest moszcz i jakież są gusta młodszych Polaków tego dowiecie się z naszego artykułu.

Moszcz jest to po prostu sok owocowy wyciśnięty z owoców. Do tej czynności używa się obecnie mikserów, sokowirówek bądź rozgniata się je tłuczkiem w dowolnym garnku. Z całą pewnością szybciej i wygodniej będzie w mikserze. Podczas rozgniatania należy uważać aby nie rozgnieść pestek, ogółem dotyka to pestek wiśni, gdyż obejmują one szkodliwy kwas pruski. Najlepiej jest pozbyć się uprzednio pestek używając do tego drylownicy. Rozdrobnione owoce trzeba odstawić na od 2 do 3 godzin w chłodne miejsce. W zależności od książek zaleca się również zalanie wrzącą wodą wytłoczyn i pozostawienie ich na 2 godziny i po tym czasie odciśniecie i połączenie moszczu pierwszego z moszczem uzyskanym z przepłukania wytłoczyn. Wszystko to przecedzamy kilkakrotnie złożoną gazą. Inną metodą otrzymania moszcze gronowe jest niedużo dłuższa a także zaleca się na 1 litr miazgi owoców przygotować 200 do 250 ml przegotowanej, letniej wody z 50g cukry a także 0,1g pirosiarczyny potasu oraz dodatkowo 2 łyżki drożdży winnych. Tą mieszaninę musimy wlać do miazgi i wymieszać drewnianym mieszadłem. Tę miksturę odstawić w temperaturze 25 stopni Celcjusza na 2-3 dni, niewiele przykrywając. W tym okresie należy wmieszać miazgę co 3 godziny czystym narzędziem. Takiego typu mieszanie zapobiega powstawaniu czapy, która uniemożliwia wypływanie na powierzchnię cząstek owoców. Po owym procesie zlewa się moszcz a także odciska miazgę, łączy się oba płyny oraz poddaje się późniejszej,klasycznej fermentacji.

Gusta klientów oraz krytyków winiarskich w zakresie win białych podlegają ciągłej modyfikacji. Jeszcze dziesięć lat temu na topie były białe wina o miękkiej, śmietankowej fakturze a także słodkawych, waniliowo-beczkowych aromatach. Obecnie preferencje konsumentów, zwłaszcza tych młodszych, skłaniają się raczej ku winom w większym stopniu żwawym, świeżym jak również ekstremalnie owocowym. Coraz to większym zainteresowaniem radują się także rozmaite wina o specyficznym lokalnym charakterze. Nie tak dawno światową sławą był chardonnay, aktualnie formami kultowymi są zdaje się sauvignon blanc oraz viognier, natomiast jutro ich miejsce zajmą możliwe riesling i veltliner. Zauważalną i dość trwałą tendencją minionych lat jest wzrost znaczenia młodszych nabywców wina,wyraźnie zorientowanych na rangę, a nie na ilość. Jest to niebywale pocieszające, iż gusta nabywców, głównie tych młodych, jest na wysokim poziomie. To oni przede wszystkim są odpowiedzialni za to, iż dziś na świecie pije się wina coraz lepsze i coraz droższe (choć nie wszędzie tak dużo, jak kiedyś). Także w naszym kraju nie brakuje już dobrze zarabiających 20 i 30 latków, dla jakich kieliszek dobrego wina do dziennego jedzenia powoli czyni się wyznacznikiem statusu społecznego i nieodzownym elementem stylu życia.

 

Może Ci się również spodoba

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.