Ostre papryczki chilli stały się ostatnio bardzo popularnie. Co ciekawe nie tyle z powodu swoich smakowych właściwości, ale prostej uprawy, dzięki czemu amatorzy ogrodnictwa mogą wyhodować swoje własne papryczki nawet w domowych warunkach. W dzisiejszym artykule jednak sprawdzimy, dlaczego owe papryczki są takie ostre w smaku i w jaki sposób szybko pozbyć się charakterystycznego pieczenia na języku.

Dlaczego papryki chilli są ostre?

Za ostry smak papryczek chilli odpowiada substancja o nazwie kapsaicyna. Ten nierozpuszczalny w wodzie związek pobudza receptory odpowiedzialne za wykrywanie ciepła lub uszkodzenia ciała. Tym samym spożycie ostrej papryki lub pikantnej potrawy skutkuje podobnymi odczuciami, co poparzenie języka lub jego mechaniczne podrażnienie. Charakterystyczne pieczenie samoistnie mija po kilkudziesięciu minutach, ale czy istnieje sposób na szybsze zneutralizowanie tego zjawiska?

Niestety przepłukanie ust wodą na nic się nie zda, ponieważ tak jak wspomnieliśmy wcześniej, owa kapsaicyna praktycznie nie rozpuszcza się w wodzie. A zatem sięgając po szklankę z zimną wodą tylko pogorszymy sytuację, ponieważ związek ten zacznie rozprzestrzeniać się po jamie ustnej i przełyku. Co zatem zrobić? Należy sięgnąć po produkty z choćby niewielką zawartością tłuszczu, jak np. mleko czy lody. Dlaczego? Ponieważ na nasze szczęściej, kapsaicyna rozpuszcza się w tłuszczach. Więcej informacji na ten temat znajduje się w serwisie Joblife.

Zastosowanie kapsaicyny

Pomimo swoich piekących właściwości, kapsaicyna znalazła szereg zastosowań w przemyśle. Wykorzystuje się jej pochodne np. do produkcji gazu pieprzowego. Jest to doskonały środek obronny, ponieważ spryskanie nim twarzy wywołuje natychmiastowe pieczenie i podrażnienie – szczególnie okolic oczu. Co gorsza, nie ma sensownego sposobu na szybkie pozbycie się tego efektu, przez co gaz pieprzowy jest wysoce skuteczny podczas obezwładniania napastnika. Jak można się domyśleć, polewanie twarzy wodą nic nie da, a tylko pogorszy sprawę.